Nhà hàng có nhiều khu phục vụ: tổ chức kiểm kê theo khu vực

Chia khu bằng bản phác có ranh giới

Lập danh sách phòng, sảnh, khu ngoài và kho được xem. Hỏi mỗi phần có nằm trong phạm vi thuê và đề nghị sang hay không. Không tự gộp một phòng đang đóng hoặc khu dùng chung vào không gian chắc chắn nhận.

Giao người ghi từng khu và một đầu mối cho đồ di chuyển giữa các khu. Mọi người dùng cùng phiên bản danh mục và quy ước mã.

Đếm cả khu hỗ trợ chứ không chỉ bàn khách

Mỗi khu khách cần đối chiếu đồ phục vụ gắn với nó và phần cất ở nơi khác. Ghi số thực kiểm, số do bên giao cung cấp và mục chưa thấy riêng.

• Bàn ghế, phụ kiện và thiết bị trong từng phòng.
• Tủ đồ, xe đẩy hoặc vật dụng dùng chung.
• Đồ thuê theo sự kiện không nằm trong gói sang.
• Kho dự phòng và khu chưa kiểm được.

Giải quyết đồ dùng chung bằng mã duy nhất

Ví dụ giả định: một xe phục vụ đi qua hai sảnh. Chọn một dòng quản lý cho xe, sảnh còn lại ghi tham chiếu để không cộng hai lần. Nếu có hai xe giống nhau, dùng ảnh hoặc nhận dạng phù hợp để phân biệt.

Không gọi tổng số bàn ghế là sức chứa được phép hoặc công suất nhà hàng. Những kết luận về địa điểm và hoạt động cần căn cứ riêng.

Tổng hợp phần đã kiểm và việc còn mở

Cuối buổi, người phụ trách từng khu báo món thiếu, thay đổi và chưa thử. Rà khoảng trống giữa các khu trước khi cộng tổng, đặc biệt những đồ đang được nhân viên dùng hoặc cất ngoài vị trí thường thấy.

Ngày nhận kiểm lại biến động và tài sản bên khác sẽ mang đi. Bản cuối giữ rõ phạm vi thực nhận của từng khu; không xác nhận toàn bộ nhà hàng hoàn tất khi còn khu chưa tiếp cận.

Nguồn tham khảo

• Cách sử dụng: đối chiếu danh mục bàn giao