Chọn mặt bằng theo luồng hoạt động của loại hình dự định

Chọn một lượt công việc đại diện

Viết hành trình dự kiến từ nhận hàng, cất, lấy ra sử dụng đến phục vụ và thu gom. Với cửa hàng, có thể đi theo bước nhận kiện, kiểm hàng, treo và bán; với đồ uống là chuẩn bị, pha và giao ly.

Chuỗi này phải theo mô hình bạn định làm. Cách người cũ bố trí có thể phù hợp một thực đơn hoặc số người khác, nên không chỉ hỏi họ có đang hoạt động được hay không.

Đặt mỗi bước vào một vị trí

Trên bản phác, ghi nơi làm, vật cần đặt và người di chuyển. Kiểm tra chỗ mở tủ, quay người, nhận hàng và chờ phục vụ. Những điểm chưa có kích thước cần được đo hoặc hỏi tại buổi xem.

Mục đích là tìm điểm cần kiểm tra, không tự thiết kế hệ thống kỹ thuật. Việc đồ đặt vừa chưa xác nhận thông gió, điện, an toàn hay điều kiện pháp lý của mô hình.

Thử một tình huống giao nhau

Tình huống giả định: người giao hàng đến lúc khách chờ lấy món và nhân viên đang đưa nguyên liệu vào kho. Hỏi ba luồng sẽ đi qua đâu, ai cần tránh nhau và phần phía trước có được dùng theo cách đó không.

Ghi những chỗ cần thay bố trí hoặc điều chỉnh công việc. Không diễn thử gây ảnh hưởng khách thật; có thể chỉ đi qua bằng lời và sơ đồ trong phạm vi được đồng ý.

Chọn theo mức thay đổi bạn có thể thực hiện

Với mỗi giao cắt, ghi giải pháp cần hỏi, bên có quyền đồng ý và căn cứ chi phí. Phân biệt việc có thể đổi cách làm với việc phải sửa hạ tầng hoặc thay phần thuê.

So các địa điểm bằng cùng chuỗi công việc. Một nơi nhiều diện tích hơn chưa chắc giảm được giao cắt nếu cửa, kho và quầy đặt không phù hợp; quyết định cần dựa vào dữ kiện đã kiểm tra của từng nơi.

Nguồn tham khảo

• Cách sử dụng CHUYỂN CHỦ: nội dung và bàn giao